Gluten caché : 10 aliments où l’on ne s’attend pas à en trouver
Suivre une alimentation sans gluten n’est pas toujours aussi simple qu’on le croit. On évite naturellement le pain, les pâtes ou les biscuits, mais certains aliments, parfois très courants, peuvent contenir du gluten caché sans que l’on s’y attende, sous forme d’additifs, de liants ou d’ingrédients dérivés de céréales comme le blé, l’orge ou le seigle. Voici un tour d’horizon des aliments surprenants, où se cache du gluten, qui méritent toute votre attention !
Chips et frites cachent parfois du gluten
On a tendance à penser naïvement que les frites et les chips sont uniquement composées de pommes de terre, d’huile et de sel. Oui, quand elles sont faites maison. Mais ces produits, lorsqu’ils sont achetés dans le commerce, révèlent souvent la présence d’autres ingrédients gênants pour une alimentation sans gluten.
Au rayon surgelés par exemple, prenez garde aux frites type « potatoes » mais aussi aux pommes dauphines, pommes noisettes et consœurs qui peuvent contenir de l’amidon de blé.
Côté biscuits apéritif et chips, évitez les chips « aromatisées », comme par exemple « saveur barbecue ou poulet grillé », qui contiennent très souvent du gluten caché. Pour vous protéger, lisez attentivement els étiquettes et privilégiez les frites et chips, toutes simples, natures.
Attention aux plats préparés
Au supermarché, mieux vaut également éviter le rayon des plats préparés ! Le gluten (via de la farine de blé ou de la mie de pain) est en effet souvent utilisé comme épaississant ou liant par l’industrie agro-alimentaire. Résultat, beaucoup de produits transformés sont des aliments où se cache le gluten potentiellement. Privilégiez le fait maison encore une fois !
Du gluten dans les bonbons ou le chocolat ?
Et oui ! Dans la catégorie sucrée, les chocolats et les bonbons sont aussi des aliments où se cache le gluten ! C’est d’ailleurs l’une de ces raisons qui nous a motivé à vous fabriquer des chocolats de Noël certifiés sans gluten pour la première fois ! Et pour Halloween ou les autres occasions, il est possible de trouver des bonbons sans gluten en lisant soigneusement les ingrédients sur les emballages ou en cherchant le logo épi de blé barré.
Méfiance avec les soupes du commerce
Très appréciées en cette saison, on imagine souvent que les soupes toutes prêtes ne sont que des légumes… mais détrompez-vous ! Les soupes du commerce peuvent contenir du gluten caché !
Certaines soupes en sachet ou en poudre contiennent en effet de la farine de blé ou sont épaissies avec des ingrédients contenant du gluten. Même la fameuse soupe miso peut devenir un piège, certaines étant à base d’orge fermentée !
Le mieux reste donc de préparer soi-même ses soupes maison à partir de légumes frais, en faisant attention de choisir si besoin des bouillons certifiés « sans gluten ».
Du gluten dans les bouillons cubes et les épices
Car oui, la plupart des bouillons de cuisine du commerce contiennent du gluten. Sous la forme d’amidon de blé, d’amidon modifié, ou de traces, il est fréquent de s’intoxiquer avec du bouillon, enrichis en gluten pour la texture ou la saveur. Bonne nouvelle, vous pouvez trouver du bouillon sans gluten dans les magasins bios et sur internet.
Dans le même genre, méfiez-vous aussi des mélanges d’épices qui peuvent contenir du gluten caché, sous forme d’agents anti-agglomérants dérivés du blé. Privilégiez des épices « pures », brutes.
Sans gluten : attention aux sauces
Les sauces du commerce (vinaigrettes, sauces pour viandes, sauces asiatiques, ketchup, etc.) peuvent contenir des épaississants ou des stabilisants à base de blé ou même du malt d’orge, pour la texture ou la saveur. Remplacez-les par des versions sans gluten !
Gare aussi à la sauce soja ! C’est l’une des premières sources de gluten caché ! Le blé est en effet un ingrédient principal de la sauce soja, ce qui surprend souvent les personnes qui adoptent un régime sans gluten. Heureusement, il existe cependant plusieurs sauces soja sans gluten à base de riz ou encore la sauce Tamari sans gluten.
Du gluten caché dans les cornichons et les condiments marinés ?
Evidemment, le cornichon en soi est sans gluten, mais la marinade utilisée peut, elle, contenir du vinaigre de malt, issu de l’orge ; ce qui n’est pas donc compatible avec un régime sans gluten. Pour éviter tout contamination au gluten, choisissez des cornichons au vinaigre de vin ou de cidre.
Des poudres à lever et levures sans gluten, mais pas toutes !
Quand il s’agit de pâtisserie sans gluten, on pense immédiatement à troquer la farine de blé mais de la farine sans gluten ou de la maïzena, cela fait partie des alternatives sans gluten indispensables. Mais on oublie de faire attention à la levure ! Or les poudres à lever contiennent parfois de l’amidon de blé comme stabilisant. Cela signifie qu’un gâteau ou une pâte levée peut contenir du gluten même si la farine principale est sans gluten ! Prêtez donc bien attention aux ingrédients de votre levure ou utilisez tout simplement du bicarbonate à la place.
Céréales du petit déjeuner : faites le bon choix !
Si vous êtes adepte des bowl cakes, porridge et autres mélanges de céréales au petit déjeuner, on vous invite à la plus grande prudence si vous mangez sans gluten et à débuter votre journée, en décryptant les étiquettes ! Car on trouve souvent dans les mueslis, granolas et autres préparations pour le petit déjeuner, des ingrédients tels que du blé, de l’extrait de malt d’orge, des flocons d’orge, etc. La bonne nouvelle, c’est qu’on commence à avoir un certain choix dans le rayon sans gluten !
Cependant, en ce qui concerne l’avoine, nous vous conseillons de toujours opter pour des flocons d’avoine certifiés sans gluten, pour éviter tout risque de contamination croisée.
Du gluten dans les boissons ?
Le gluten caché s’invite aussi à l’apéro ! On n’y pense pas forcément, mais certaines boissons peuvent être déconseillées pour les gluten free. La bière et le whisky, par exemple, sont traditionnellement fabriqués à partir d’orge et la vodka à partir de blé. La bonne nouvelle pour la bière, c’est que désormais de nombreuses marques proposent des bières certifiées sans gluten ! Et de plus en plus de bars et restaurants en proposent aussi.
Si vous êtes arrivés jusque-là, vous vous rendez compte à quel point suivre un régime sans gluten strict peut devenir un vrai jeu de piste ! La clé pour éviter toute contamination croisée et d’ingestion involontaire de gluten : lire systématiquement les étiquettes, connaître les ingrédients à éviter et ne pas hésiter à cuisiner soi-même. Même les aliments les plus anodins peuvent contenir du gluten caché, que ce soit comme épaississant, liant ou agent aromatisant.
