Allergie aux protéines de lait de vache (PLV) : comment remplacer le lait ?
L’allergie aux protéines de lait de vache (PLV) est l’une des allergies alimentaires les plus fréquentes chez le nourrisson et l’enfant. Elle se caractérise par une réaction immunitaire à des protéines présentes dans le lait de vache et peut entraîner des symptômes digestifs, cutanés, respiratoires voire des réactions sévères.
Pour les personnes concernées par l’allergie aux protéines de lait de vache (PLV), la seule approche réellement efficace est le régime d’éviction stricte des PLV, c’est-à-dire l’exclusion de tout aliment contenant ces protéines. Voici ce qu’il faut éviter, comment remplacer le lait et s’organiser au quotidien.
Qu’est-ce qu’un régime sans PLV ?
Lorsqu’un enfant (ou un adulte) est allergique aux PLV, tout produit contenant ces protéines doit être exclu : lait, fromages, yaourts, crèmes, etc.
Attention, il faut bien différencier allergie et intolérance au lactose. L’intolérance concerne un sucre (le lactose) et non une réaction immunitaire : elle autorise une consommation modérée des produits laitiers sans lactose.
Quels aliments éviter en cas d’allergie au lait ?
Voici les principales catégories à bannir ou à vérifier :
- Le lait de vache en tant que boisson.
- Tous les produits laitiers : fromages, yaourts, crèmes, beurre, glaces.
- Les aliments transformés contenant du lait ou du lait en poudre : plats préparés, charcuterie, sauces, pâtisseries, gâteaux et même chocolat.
La prudence est aussi de mise avec les autres laits d’animaux, comme la chèvre ou la brebis : la majorité des enfants allergiques aux PLV sont en effet sensibles aux protéines des autres laits de mammifères, pour cause d’ allergies croisées.
Éviction des PLV : déchiffrez les étiquettes !
En théorie, les allergènes comme le lait doivent être clairement affichés. Mais en pratique, il faut apprendre à décrypter les étiquettes : les protéines de lait de vache se cachent sous de nombreuses appellations, parfois trompeuses.
Voici une liste non exhaustive des ingrédients à repérer et éviter en cas d’éviction des PLV :
- Lait / Poudre de lait
- Lait sans lactose
- Yaourt
- Beurre / Babeurre
- Crème
- Fromage (et tous les noms de fromages)
- Lactosérum / Lactoglobuline / Lactoferrine
- Caséine / Caséinate (de sodium, de calcium, etc.)
- Albumine / Lactalbumine
- Graisse butyrique
- Galactose
Si un ingrédient commence par lacto- ou caséin-, il s’agit probablement d’un dérivé du lait, redoublez de vigilance !
Comment remplacer le lait, en cas d’allergie aux protéines de lait de vache ?
Suivre un régime sans PLV ne signifie pas renoncer à la gourmandise pour autant. De nombreuses alternatives permettent aujourd’hui de retrouver le goût, la texture et la richesse du lait, sans danger pour les personnes allergiques.
Pour remplacer le lait comme boisson, les boissons végétales seront vos meilleures alliées ! Le jus végétal d’amande, doux et légèrement sucré, est par exemple parfait pour les gâteaux et les crêpes. La boisson de riz, très neutre, est idéale pour les flans ou les béchamels, tandis que le lait de soja, riche en protéines, convient mieux aux recettes salées, à éviter toutefois en cas d’allergie croisée au lait. Enfin, le lait de coco apporte une texture onctueuse et un goût exotique qui subliment les currys, desserts ou chocolats chauds.
Pour remplacer la crème fraîche dans vos plats, pensez à la crème de coco. Une excellente alternative à la fois riche et épaisse, qui se prête à la préparation de quiches, gratins ou chantilly. La crème de soja, plus neutre, s’utilise volontiers dans les plats salés, tandis que la crème d’amande ou d’avoine offre une texture légère et un goût subtil, parfait pour les desserts.
Pour remplacer le beurre, plusieurs solutions s’offrent à vous. Les huiles végétales (colza, tournesol, …) peuvent être utilisées selon le type de recette. La purée d’oléagineux (amande, cajou, noisette) apporte du fondant et une saveur délicate dans les biscuits ou les pâtes à tartiner. Mais il existe aussi dans le commerce, des margarines végétales – sans lait qui s’avèrent être de parfaits substituts au beurre !
Pour le fromage, il existe de plus en plus d’alternatives vegan (sans lait donc) avec des fromages végétaux de type brie, cheddar, parmesan et même mozzarella ! Laissez-vous tenter !
Enfin côté gâteaux et chocolats, il y a bien sûr les cookies sans allergènes majeurs et les brownies sans gluten ni lait de la Marmotte Gourmande. Mais aussi les pépites de chocolat sans lait pour toutes vos recettes et nos chocolats de Noël vegan (sans lait donc) (ou Halloween !) pour vous régaler les petits et grands gourmands.
En résumé, l’allergie aux protéines de lait de vache exige une éviction stricte des PLV, mais ce régime ne doit pas être synonyme de privation ou de frustration ! En adoptant ces bonnes pratiques, on peut profiter de moments gourmands malgré une allergie alimentaire.
